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很长时刻以来,炒饭在人们心目中的“位置”都不太高。在一部分人看来,炒饭无非便是处理剩饭的一种办法,更谈不上什么养分。炒饭的质料是剩饭,从头加热一次,维生素会有丢失,特别是维生素B1,所以养分价值不及新煮出来的米饭。

通过寄存之后,米饭中的淀粉会有必定程度的老化回生,质地变硬的一起,消化速度也会变慢,对那些消化不良的人不太合适。

炒饭在炒制的过程中,必定要参加一些油脂,会添加炒饭的能量值和脂肪含量,假如把炒饭还当主食吃,就不利于坚持体重。

要做到这一点,只需用几个小办法:

1、添加食材的多样性。炒饭时不只参加鸡蛋,还能够参加许多蔬菜食材。比方香菇、蘑菇等菌类蔬菜,笋丁、胡萝卜丁、芹菜丁、黄豆芽等耐炒蔬菜,比方各种豆腐干和煮鸡胸肉粒,乃至还能够放进去一点松子、花生碎、核桃碎等坚果类食材。这样调配之后,能让炒饭的色彩、口感和滋味变得愈加五光十色,养分平衡也随之改进。

2、削减精白米饭的份额。烹煮米饭时,无妨参加各种杂粮和豆类,比方大麦、小米、燕麦米等,在炒饭时也能够参加甜豌豆、毛豆、甜玉米粒等新鲜种子食材来合作。人们领会外地发现,咀嚼性强、纤维含量高的杂粮,做成炒饭后会更香浓、更甘旨。

3、削减炒饭的用油量。米饭是淀粉类食品,用一般锅来炒的时分,很简略粘锅。假如用不粘锅来炒,就能防止用油过多和粘锅问题。别的,炒饭时尽量只放一次油。先放油炒香调料,放入蔬菜丁、豌豆丁、香菇丁等,炒到半熟时,参加米饭同炒,最终把鸡蛋打散倒入锅中,令其均匀地粘在米饭表面上,就能够到达少油又甘旨的“金裹银”作用。

4、操控炒饭的用盐量。因为要把炒饭当成主食,假如加盐太多,就会形成一餐中钠摄入过量的费事。所以炒饭时宜合作多种香辛料,除了最常用的葱花,还能够少数合作小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖喱粉等其他香辛料,添加香气,补偿少放盐形成的口味丢失。别的,还能够用鸡精来等量代替食盐。因为鸡精中的含钠量大约为盐的一半,假如等量替换,既能削减含钠量,又能添加风味,比较简略被人们承受。

5、用少油蔬菜来合作炒饭。尽管丰厚配料之后,炒饭现已含有一部分蔬菜,但和一日500克蔬菜、一餐200克蔬菜的方针还相去甚远,并且其间几乎不含有绿叶菜。所以,炒饭不能作为一餐的悉数,比方合作一些蔬菜类食品。一起,考虑到炒饭中现已参加了油脂,蔬菜的烹调就应当留意少油,比方把绿叶菜做成白灼、油煮、炒拌、生拌等。

在添加了很多配料之后,炒饭就变成了一种添加食物多样性的简易办法,也是一个防止食物糟蹋的好办法。

比方说,家里炖了一只鸡,鸡汤喝了,翅腿吃了,留下白色的鸡胸肉,食之无味,弃之可惜。把它切成小粒,参加炒饭里,合作葱花和胡椒粉的香气,家人就会欣然承受。又比方说,其他配料和米饭的份额到达1∶1乃至更高,就能够把一碗米饭炒成两碗的量,特别是对需求操控碳水化合物的糖尿病人和瘦身者很有协助。他们能够用其他配料来填充体积,特别是甜豌豆、菌类、笋丁等高饱腹感配料,在削减一半精白主食的情况下依然能够保持杰出的饱腹感,对操控体重十分有利。

米饭基本上不会空口吃,总是要合作各种菜肴的,能够确保食物多样性。但是,做成炒饭之后,并没有供给满足的蔬菜,不符合食物多样化的准则。不过,一类吃法是否健康,还不能那么简略地得出结论。其实只需咱们使用一些烹调技巧和养分才智,炒饭依然能够归入到健康饮食傍边,能够为食物多样化做出奉献,乃至能够成为糖尿病、高血脂、高血压患者饮食的一部分。

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