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咱们好,我是南霜月,喜爱制造美食,特别喜爱死磕制造中的每一个细节。今日跟咱们嗑一嗑刀削面的面团。

提起刀削面,很天然的就想到山西。许多年前,我还不会做,那时候觉得刀削面很难,感觉如同只需山西人才会做。后来学会了,才发现本来它的窍门一个字就能归纳:硬!

现在的时代,美食现已不像曩昔那样有着显着的地域约束。只需满足好吃,美食也可天南海北的周游世界。

我做过许多面。手擀面、烩面、拉面、抻面、刀削面等等。做了一圈下来,发现本来刀削面是最省事儿的手艺面条。做法还多样,能够用刀削面做油泼的、炸酱的,汤面,炒面,随你喜爱。

尽管我不是山西人,可是刀削面却成了我家频次最高的面条,不必擀面,抻面,一把刀就搞定了。

这个面条口感进口爽滑,吃起来还十分有咬劲儿。

刀削面的面团确认、必定以及必定是要活的硬的。这不难理解,试想爽脆的萝卜必定比蔫儿萝卜好剥皮多了。刀削面面团含水量大概在42%左右,冬天水多点儿,夏日少一点。

今日和面用1000克面粉,420克左右的水,还有5克左右的盐。

关于不常常做西点的小伙伴,或许家里没有厨房秤,后边介绍的技巧都是依照不称重的办法来制造的。

一盆面粉,加一小勺盐,盐的多少没有那么苛刻。有句老话说:盐是骨头碱是筋。大都面条制造都是要加盐的。面条的咬劲儿便是盐在起作用。

然后往面粉中一点一点的加水,边加边搅动,搅成很干很干的面絮。要注意的是,必定不要一次加多了。插句题外话,有一种疙瘩汤的疙瘩也是这样搅面絮的。

悉数面粉成面絮后,牢记就不要再往里直接倒水了。这时的面絮很干十分简单散难以捏到一同。预备一碗水,一边沾湿手,一边揉捏,手上是湿的渐渐面絮就揉捏成一团了。

活到这种程度就能够了,面团外表看着皱巴巴的,只需成团就不必忧虑,包上保鲜膜开端饧面一个小时左右。这时候的面粉充沛吸收水分,会逐突变的柔软润滑。

饧好后,咱们开端揉面,让面粉更进一步上劲。做刀削面仍是需要用些力气的,揉这个面你会感觉比做馒头包子费力气。假如你家里人口多,吃个刀削面,揉面仍是个体力活嘞。

这遍揉完面团外表尽管还有些干点儿,但现已很润滑了。

然后进行二次饧面,时刻半个小时。

再揉面,面就好揉多了,揉好的面团很润滑吧。

然后咱们就能够预备各种食材,煮面了。要注意,这个面团含水量很低,每次活完面,都要盖上保鲜膜或许湿的布,否则面团外表就干了。

削面东西直接买现成的就好,现在购物这么便利,也不贵,几块钱就能处理。

削的办法就跟你拿剥皮器削马铃薯差不多,东西选对了没有什么技术含量。

用生抽、香油、胡椒、鸡精调个汁,

然后水烧开后开端削面,生熟的判别:悉数面条飘上来后,再煮一分钟即可。

加葱花,辣椒面,盐,油烧热,一泼,一碗甘旨的油泼刀削面就做好了。

是不是很简单。

最终总结一下:

刀削面面团要活的硬

活好的面只需成团,太干不要紧,屡次饧面揉面即可。

面团要加保鲜膜保湿避免表皮风干。

文章未能胪陈的当地,咱们能够翻看一下我拍的短视频。一起欢迎咱们谈论区留言沟通。

辛苦制造和修改,原创著作盗用必究哦。

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